小麥是我國重要的糧食作物，也是世界上最主要的糧食作物之一。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，通過合理利用小麥資源，提高小麥粉品質的呼聲越來越高，這也促使相關部門或企業借助面團拉伸儀等儀器設備對面團的特性進行研究，從而提高面粉的品質，以適應不同領域的需要。而其中借助面團拉伸儀、粉質儀對面團流變學特性進行測定，就是一項重要的課題，通過面團流變學測定可給小麥與小麥粉品質評定、小麥的合理加工和利用, 提供一個實際的、科學的依據。

　　面團拉伸儀的工作原理是，在規定狀況下, 用面粉、水和鹽在粉質儀中做成面團, 在揉球器中揉制實驗面塊, 并在成型器中加工成規定的形狀, 在一定時間后拉伸實驗面塊, 記錄所需要的力。所得的曲線反映面粉面團的變形特性。粉質儀可以測試面粉的吸水能力, 研究面團在揉和時流變特性變化情況。

　　目前國際上公認的辦法是借助面團拉伸儀、粉質儀這些儀器測定面團的流變學特性, 間接地確定小麥的面筋特性和烘焙品質。通過儀器可以快速研究面團的特性，從而確定面粉的品質，在小麥粉的合理加工和利用中有非常重要的作用和意義。

掃微信二維碼，每天最新農業儀器資訊自動獲取