面團拉伸儀對面團流變學特性品質的研究分析報告
來源： http://m.10xin10yi.com 類別：實用技術 更新時間：2015-04-23 閱讀次
小麥是我國重要的糧食作物，也是世界上最主要的糧食作物之一。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，通過合理利用小麥資源，提高小麥粉品質的呼聲越來越高，這也促使相關部門或企業(yè)借助面團拉伸儀等儀器設備對面團的特性進行研究，從而提高面粉的品質，以適應不同領域的需要。而其中借助面團拉伸儀、粉質儀對面團流變學特性進行測定，就是一項重要的課題，通過面團流變學測定可給小麥與小麥粉品質評定、小麥的合理加工和利用, 提供一個實際的、科學的依據(jù)。
面團拉伸儀的工作原理是，在規(guī)定狀況下, 用面粉、水和鹽在粉質儀中做成面團, 在揉球器中揉制實驗面塊, 并在成型器中加工成規(guī)定的形狀, 在一定時間后拉伸實驗面塊, 記錄所需要的力。所得的曲線反映面粉面團的變形特性。粉質儀可以測試面粉的吸水能力, 研究面團在揉和時流變特性變化情況。
目前國際上公認的辦法是借助面團拉伸儀、粉質儀這些儀器測定面團的流變學特性, 間接地確定小麥的面筋特性和烘焙品質。通過儀器可以快速研究面團的特性，從而確定面粉的品質，在小麥粉的合理加工和利用中有非常重要的作用和意義。
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