在油脂的精煉中，油脂煙點通常是其中一個重要的指標，煙點是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發的最低溫度。煙點的產生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發的，未精制的油脂和因使用而發生水解、氧化的油脂的煙點遠低于高級精制油。所以在油脂的檢測中，可以根據這一特性對油脂進行評定。

      煙點的檢測是用煙點儀通過肉眼觀察而得, 受升溫速度、溫度計讀數和個人的眼睛靈敏度影響, 人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統既要完成大量的進出口檢驗任務, 又要做好對生產企業加工過程的控制, 還要求準確、迅速的對油脂產品的檢測。

      同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關系, 煙點高的色澤低, 煙點低的色澤深;煙點和酸價呈反比關系, 煙點低酸價高, 說明油品的質量低, 煙點高酸價低說明油品質量優。因此,對同一品種的油脂, 可以根據煙點的高低判斷油脂質量的好壞。

      通過煙點儀研究大豆油煙點的因素，得到以下結論：

      (1)大豆油的煙點的高低直接影響油脂的質量,煙點高則品質優。

      (2)運用回歸方程, 通過精確地測定精制大豆油中的游離脂肪酸的含量來快速的推算煙點的大小。可以減少許多采用普通煙點儀肉眼觀察產生的誤差, 并且提高了檢測速度。

      (3)要提高精制大豆油的煙點, 必須對其生產工藝的每一個環節如堿煉、脫色和脫臭等工藝嚴格把關才能達到提高煙點的目的。

      在現代油脂精煉中，煙點的高低, 直接影響著產品的好壞, 因此提高油脂的煙點是生產企業急需解決的重點和難點，而通過煙點儀研究生產加工工序如堿煉、脫色和脫臭等因素對大豆油煙點的影響，可以幫助改進生產工藝等，從而達到提高油脂品質的目的。

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