糧食中的水分含量會影響糧食籽粒的生理變化, 而且對糧食的加工、儲藏及糧食食品的制作都有影響。水分過高的糧食易發熱霉變, 適量的水分可保證糧食加工及食品制作的順利進行。容重也是反映糧食特性的綜合指標之一, 也是國內外糧食定等及評價糧食工藝品質的主要指標。一般用容重測定儀測定小麥玉米等的容重，根據容重可以推算出一定體積糧堆的質量以及一定質量糧食所需的倉容, 這對糧食的儲運工作有一定的實踐意義。隨著水分的降低, 容重也會發生變化。由于容重是小麥的定等指標, 直接與小麥價格有關, 因此, 研究水分變化與容重的關系, 具有重要的意義。

      研究發現，小麥容重和水分呈負相關關系, 同一小麥樣品, 水分越高, 容重越低;水分越低, 容重越高。不同小麥樣品, 水分變化對容重的影響不同, 當水分由15 %左右降到12 .5 %左右時, 容重增加的最大值為17 g/L, 最小值為4 g/L, 水分每降低1 個百分點, 容重增加1 .2 ～7 .1 g/L 。平均增加3 ～ 4 g/L 左右。

      通過容重測定儀測定不同水分狀態下的小麥容重，我們發現，不同小麥樣品, 水分對容重的影響不同;同一小麥樣品,水分越高, 容重越低;水分越低, 容重越高。小麥水分在11 %～ 12 .5 %之間變化時, 容重基本保持不變。水分由15 %左右降到12 .5 %左右時, 容重增加的最大值為17 g/L -最小值為4 g/L , 水分每降低1個百分點, 容重平均增加3 ～ 4 g/L 左右。建議小麥收購企業在收購高水分小麥時, 要正確估算小麥失水后的容重大小。如果依照“水分在一般情況下, 每增減一個百分點, 容重下降或上升11 ～ 13 g/L”的觀點, 勢必會過高估算小麥失水后的容重增加值, 造成估算小麥失水后的定等錯誤。