油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀在米糠油加熱過(guò)程中的測(cè)定
來(lái)源： http://m.10xin10yi.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-01-21 閱讀次
米糠油在提取中的成分的甘油三酯是指180℃的條件下完成50小時(shí)的加熱時(shí)間，加熱時(shí)間以及溫度的高低對(duì)油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀的煙點(diǎn)測(cè)定又較大的影響，加熱的時(shí)候，油中的脂肪酸會(huì)隨著增加，但是碘價(jià)和油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀的測(cè)量值會(huì)反而減少，另外固態(tài)的脂含量并不受影響，因此對(duì)于溫度和時(shí)間的控制尤為重要對(duì)米糠油的品質(zhì)評(píng)價(jià)。
其次，烹調(diào)油和色拉油又細(xì)分為拌菜用的色拉油，家用烹調(diào)油，飲食行業(yè)用油和商業(yè)煎炸油脂。家庭烹調(diào)油主要用于炒菜和煎炸。油在烹調(diào)和煎炸過(guò)程中，本身會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，所以油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)它們的煙點(diǎn)的測(cè)定也就不足為奇了，例如，氧化聚合、熱分解和水解，同時(shí)，油和食品之間還產(chǎn)生復(fù)雜的相互作用。由于各種情況很復(fù)雜，投有一種簡(jiǎn)單的方法能測(cè)定出油的全部質(zhì)量狀況。
分析的方法:加熱和取樣方法:油在180℃下加熱50小時(shí)，不要用力攪拌，取樣后不要再添加油。加熱和取樣的方法以前已介紹過(guò)。按照標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定FFA，碘價(jià)，冷凍試費(fèi)，濁點(diǎn)以及油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定的煙點(diǎn)。油的色澤用WSL羅維朋比色計(jì)的5.25格測(cè)定。
米糠油在加熱期間測(cè)不出固脂，而DF棕相油精在10℃時(shí)的固脂含量為4.8%，說(shuō)明加熱對(duì)這兩種油的固脂食量沒(méi)有明顯影響，但是對(duì)于油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀的影響卻比較大。米糠油通過(guò)冷凍試驗(yàn)，能保持透明6小時(shí)以上而DP棕桐油精未能通過(guò)冷凍試驗(yàn)。測(cè)定固脂含量、濁點(diǎn)，進(jìn)行冷凍試驗(yàn)，主要是為了檢測(cè)低溫下凝固的脂肪結(jié)晶。濁點(diǎn)為3.6℃時(shí)，DF棕桐油精的固脂含量高于11.8%。
其次，烹調(diào)油和色拉油又細(xì)分為拌菜用的色拉油，家用烹調(diào)油，飲食行業(yè)用油和商業(yè)煎炸油脂。家庭烹調(diào)油主要用于炒菜和煎炸。油在烹調(diào)和煎炸過(guò)程中，本身會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，所以油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)它們的煙點(diǎn)的測(cè)定也就不足為奇了，例如，氧化聚合、熱分解和水解，同時(shí)，油和食品之間還產(chǎn)生復(fù)雜的相互作用。由于各種情況很復(fù)雜，投有一種簡(jiǎn)單的方法能測(cè)定出油的全部質(zhì)量狀況。
分析的方法:加熱和取樣方法:油在180℃下加熱50小時(shí)，不要用力攪拌，取樣后不要再添加油。加熱和取樣的方法以前已介紹過(guò)。按照標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定FFA，碘價(jià)，冷凍試費(fèi)，濁點(diǎn)以及油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定的煙點(diǎn)。油的色澤用WSL羅維朋比色計(jì)的5.25格測(cè)定。
米糠油在加熱期間測(cè)不出固脂，而DF棕相油精在10℃時(shí)的固脂含量為4.8%，說(shuō)明加熱對(duì)這兩種油的固脂食量沒(méi)有明顯影響，但是對(duì)于油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀的影響卻比較大。米糠油通過(guò)冷凍試驗(yàn)，能保持透明6小時(shí)以上而DP棕桐油精未能通過(guò)冷凍試驗(yàn)。測(cè)定固脂含量、濁點(diǎn)，進(jìn)行冷凍試驗(yàn)，主要是為了檢測(cè)低溫下凝固的脂肪結(jié)晶。濁點(diǎn)為3.6℃時(shí)，DF棕桐油精的固脂含量高于11.8%。
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