很多年以來(lái)，我們?cè)谛←湹拿娣圻x擇上都是以白度作為主要的參考標(biāo)準(zhǔn)的，我們?cè)谶M(jìn)行饅頭、水餃、面條等食物的加工的時(shí)候，我們需要考慮使用不同白度的面粉來(lái)進(jìn)行，不同的成品對(duì)面粉的白度需求是不同的，我們針對(duì)其不同性，需要對(duì)面粉的具體白度數(shù)值有個(gè)初步的了解，這樣就不會(huì)再生產(chǎn)的時(shí)候產(chǎn)生一些問(wèn)題了。那么這個(gè)白度的具體數(shù)值我們是需要通過(guò)數(shù)顯白度儀來(lái)進(jìn)行判斷的，這個(gè)儀器的使用目前在市場(chǎng)上算是比較普遍的了。為了達(dá)到人們對(duì)面粉白度的要求，自 20 世紀(jì) 80 年代末，面粉加工企業(yè)紛紛加入過(guò)氧化苯甲酰等增白劑，以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。但對(duì)于面粉增白劑的使用，支持與反對(duì)的爭(zhēng)論從未停息過(guò)。

    小麥面粉白度、出粉率等這些曾經(jīng)被面粉加工企業(yè)忽視過(guò)的指標(biāo)將重新受到關(guān)注，這勢(shì)必對(duì)今后小麥育種和生產(chǎn)方向產(chǎn)生影響，將使小麥育種從目前片面的“重產(chǎn)量而輕質(zhì)量”加速向 “產(chǎn)量與質(zhì)量并重 ”的方向轉(zhuǎn)變 ，一批高白度 、高出粉率、 面粉適口性更好的優(yōu)良品種將受到廣大制粉企業(yè)的喜愛(ài)。面粉增白劑是我國(guó)面粉行業(yè)對(duì)過(guò)氧化苯甲酰的俗稱。 我國(guó)自 20 世紀(jì) 80 年代末開始在面粉加工過(guò)程中使用增白劑以來(lái)，目前絕大多數(shù)面粉加工企業(yè)，特別是中小型面粉加工企業(yè)都在生產(chǎn)過(guò)程中使用增白劑。

    從面粉增白劑的開始使用起，關(guān)于增白劑使用的利弊之爭(zhēng)就未停息過(guò)。對(duì)于增白劑使用的支持者主要是面粉加工企業(yè)，他們認(rèn)為只要在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)添加， 不會(huì)對(duì)人體造成危害。由于過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)面粉的口感和營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有任何效用，而且會(huì)破壞維生素，氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，降低了面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，面粉原有的麥香味會(huì)消失，使用該類面粉生產(chǎn)的食品色澤雖好，但味道較差。許多專家認(rèn)為雖然小劑量添加增白劑通常被認(rèn)為毒副作用不大，但過(guò)氧化苯甲酰還原產(chǎn)物苯甲酸、 苯酚等有害物質(zhì)，對(duì)肝功能衰弱的病人和兒童影響較大，可能成為導(dǎo)致肝癌的疊加因素。同時(shí)有專家認(rèn)為以面食為主的北方孕婦缺乏葉酸比例高或與過(guò)氧化苯甲酰破壞葉酸有關(guān)。

    另外，部分中小面粉加工企業(yè)還存在嚴(yán)重超標(biāo)添加增白劑，或者使用質(zhì)量不合格的添加劑， 甚至添加禁止加入的有毒、有害物質(zhì)的情況，對(duì)人們身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。小麥品種自身的品質(zhì)是面粉自然白度的決定性因素， 子粒胚乳中的蛋白質(zhì)含量、 色素的高低、 多酚氧化酶都對(duì)面粉自然白度有影響。子粒的容重、千粒重、硬度等因素也都是影響面粉收購(gòu)、兼并多個(gè)小型種子加工企業(yè)。 通過(guò)壯大資金、增加技術(shù)力量等措施逐漸形成抗風(fēng)險(xiǎn)能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大型油菜加工銷售企業(yè);通過(guò)建立優(yōu)質(zhì)的良種繁育基地，在繁育過(guò)程中采取集約方式，變一家一戶的繁殖為集中大面積繁殖，加強(qiáng)對(duì)播種、去雜、收獲等種子生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，提高種子質(zhì)量。形成與大型企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加快新品種、新技術(shù)的推廣力度，盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，逐漸實(shí)現(xiàn)甘肅省油菜研究、繁育、推廣、銷售一體化發(fā)展。中國(guó)糧油儀器在線  http://m.10xin10yi.com/