我們現(xiàn)在使用的食用油都是采用草本類別的，像一些微生物油脂以及油脂的加工之類的，它們來源的不同也是會存在著一定的營養(yǎng)差距的，我們在烹飪的時候是需要進行了解的，它們在烹飪的時候是發(fā)揮著比較重要的作用的。所以我們在使用食油的時候是需要使用油脂測量儀對具體油脂進行檢測的。我國的油料作物品種繁多，油料資源十分豐富，油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我國的五大油料作物。

    近些年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及人類營養(yǎng)、健康的需要，出現(xiàn)了許多食用油脂的新型資源。新型食用油脂是指新發(fā)現(xiàn)、新引進、新研制的過去無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣，符合食品基本要求的食用油脂。目前，這些新型食用油脂在餐飲及相關(guān)行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用。目前，開發(fā)和應(yīng)用較多的新型食用油脂主要包括以下幾類: 一、草本作物油料。包括向日葵子油、秋葵子油、紅花油、紫蘇子油、見月草油、亞麻籽油、油莎豆油、油瓜油等。二、木本作物油料。包括澳洲堅果油、茶籽油、沙棘油、葡萄籽油、元寶楓油、椰子油、核桃油、棕櫚油、獼猴桃油、橄欖油、文冠果油、可可脂等。三、微生物油脂。紅花籽油色澤為草黃色至金黃色，澄清透明，是一種良好的食用油脂，紅花籽油中因不飽和脂肪酸含量較高，故熔點極低，在冬天低溫的條件下仍可保持很好的液態(tài)狀。紅花籽油具有較高的營養(yǎng)價值及保健作用，實驗證明，紅花籽油有一定的治療動脈粥樣硬化的功用。紅花籽油清亮橙黃，味美可口，食用性比大豆油、菜子油和胡麻油均佳。紅花籽油是制作色拉油、蛋黃醬的常用油脂，也是制造人造奶油的原料。

    總之，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、時代的進步及人民物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食用油的需求呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，傳統(tǒng)的色拉油和調(diào)和油在一定程度上已經(jīng)難以滿足特定消費者對營養(yǎng)、健康的需求，安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的新型食用油脂產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用已呈現(xiàn)出巨大的市場空間，對新型食用油脂的開發(fā)和運用已是發(fā)展的必然趨勢。中國糧油儀器在線  http://m.10xin10yi.com/