降落值是指小麥在規定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經固定時間的震蕩和靜止后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結合，在酸的作用下發生膨脹，形成絮狀沉淀物，然后測定沉降物的體積，即為沉降值。降落值是面粉等物質品質的標志，現在市場上已經出現了專門測定降落值的儀器，降落值測定儀。降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。用戶可根據實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
　　降落數值測定儀的原理如下：沉降試驗室根據乳酸處理小麥粉面筋蛋白的效應，即以一定濃度乳酸溶液處理小麥粉時，由于面筋蛋白的水合能力蛋白質顆粒會嫉妒的膨脹而沉降到懸浮液底部，沉淀的多少因小麥粉中的面筋蛋白質的水合率和水合能力的大小而不同。強力粉比弱力粉具有較高的水合率與較大的水合能力，因而得到較大的沉降值。沉降試驗就是利用小麥粉面筋蛋白質的水合率與水合能力不同而得到沉降值的。降落數值測定儀的測定方法可參照GB/T 15685——1995，因此其測定結果符合檢測機構的要求。
　　降落數值測定儀其參數如下：執行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》標準；攪拌棒質量：25±0.05g；水浴桶加熱管：600W；粘度管：內徑21±0.02mm；外徑：23.8±0.25mm；內壁高：220±0.3mm；重復性：兩次測定結果之差不得超過平均值的10%；儀器尺寸：420×340×350mm；儀器重量：25kg；工作電壓：AC 220V 50Hz。