小麥的濕面筋含量與面筋的指數(shù)都是和基因控制的數(shù)量有著一定的內(nèi)在聯(lián)系的，而且還受到了顯性效應(yīng)的影響。但是總的來說，濕面筋含量的高低主要還是和顯性基因關(guān)系比較大，這在很久以前就已經(jīng)得到了肯定。而面筋的指數(shù)卻是由隱性基因來控制的，還不容易被控制。面筋指數(shù)測定儀對(duì)其進(jìn)行測定的時(shí)候，是需要注意很多事項(xiàng)的，這些在說明指示上都是有的，面筋的指數(shù)在狹義上的概念是比較容易進(jìn)行遺傳的。濕面筋含量和面筋指數(shù)具有實(shí)驗(yàn)操作簡單、方便快捷、需要樣品少等優(yōu)點(diǎn), 可用于指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)育種和小麥生產(chǎn)。

    面筋是小麥面粉中獨(dú)有的黏、彈性物質(zhì), 是小麥蛋白質(zhì)存在的一種特殊形式, 決定小麥加工品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)小麥曾被認(rèn)為就是面筋含量高, 實(shí)際上, 面筋的數(shù)量與質(zhì)量在評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)時(shí)具有同等的重要性, 且有互補(bǔ)作用。因此, 理清小麥面筋數(shù)量與質(zhì)量的遺傳規(guī)律具有重要意義。研究發(fā)現(xiàn), 面筋指數(shù)與蛋白質(zhì)含量、硬度指數(shù)和 Zeleny 沉淀值等面粉理化特性以及穩(wěn)定時(shí)間、拉伸曲線面積、面包體積和面包評(píng)分均呈顯著正相關(guān), 面筋指數(shù)在 45~65 之間的中等筋力面粉最適合制作饅頭, 而理想的面包粉面筋指數(shù)應(yīng)在 60~90 之間, 同時(shí)面筋指數(shù)與手工拉面的各評(píng)分項(xiàng)均達(dá)到顯著正相關(guān), 面筋含量和指數(shù)可用來預(yù)測面團(tuán)流變學(xué)特性和手工拉面品質(zhì).

    法國小麥粉的烘焙品質(zhì)優(yōu)于我國河南小麥粉是由于法國小麥樣品和小麥粉中雖然濕面筋含量較低(22.6%~36.1%), 但面筋指數(shù)卻很高, 通常在 86~100 之間, 而我國河南小麥樣品雖然濕面筋含量較高, 在 31.6%~37.2%之間, 但面筋指數(shù)較低, 僅在 12~84 之間。近些年來, 已對(duì)小麥農(nóng)藝性狀、蛋白質(zhì)含量、粉質(zhì)特性等性狀進(jìn)行了遺傳研究, 但涉及小麥濕面筋含量的遺傳研究報(bào)道較少, 對(duì)面筋指數(shù)的遺傳研究還未曾見到, 有必要對(duì)小麥面筋的遺傳規(guī)律及基因性質(zhì)進(jìn)行研究討論。為此, 本研究選用7個(gè)面筋品質(zhì)不同的常用親本進(jìn)行雙列雜交, 旨在研究面筋的遺傳規(guī)律, 為我國優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥選育提供參考依據(jù)。

    優(yōu)質(zhì)品種選育指標(biāo)選擇