【本文源自糧油儀器網】對動植物體內蛋白質的檢測，我們是有著很多方法的，在這多種方法當中，我們需要采取比較常見的方便操作的方法進行，這時我們采取了使用儀器的方法——蛋白質測定儀或者是全自動定氮儀，這樣的方式不但節省了工作時間，還提高了檢測的數據準確性。這種方法主要是利用動植物體內的含氮量來測定蛋白質含量的，其中也考慮到蛋白質中特定氨基酸殘基、酸性和堿性基團以及芳香基團等測定蛋白質含量。

蛋白質測定常用的方法是凱氏定氮法，它是測定總有機氮的準確和操作簡便的方法之一，在國內外應用普遍。測定食品中蛋白質的含量對于了解食品的質量，合理膳食，保證不同人體的營養需要，掌握食品營養價值和品質變化，對合理利用資源具有重要意義，同時為食品生產、加工等提供數據。將樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨，并于硫酸結合形成硫酸銨，加堿將消化液堿化，通過水蒸氣蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼酸銨，再以鹽酸或硫酸標準溶液滴定，根據標準酸消耗量可計算出蛋白質的含量。

維護采場控頂范圍內頂煤的穩定使其不在架前和支架上方冒落，是放頂煤開采成敗的關鍵新鮮食品中的含氮化合物大多改寫以蛋白質為主體，所以檢驗食品中蛋白質時，往往測定總氮量，然后乘以蛋白質換算系數，即可得到蛋白質的含量。

我們在進行試驗的時候，將濃硫酸和硫酸銅放在一起進行反應，出現的溶液是出現綠色的，因此硫酸銅除起催化劑作用外，還可以指示消化終點的到達，也就是說硫酸銅也是一種指示劑，為下一步的蒸餾作為堿性反應的指示劑。首先向消化管中加硫酸鉀、硫酸銅，再向消化管中加入樣品樣品質量，看樣品狀態而定，稱樣順序沒有要求。再加入濃硫酸一起放到消化爐上消化，加熱消化到消化管中的液體變為亮綠色為止說明消化完全沒有損耗。 凱氏定氮儀中可用的催化劑種類很多，有氧化汞、汞、鋅粉等，但我們應該考慮效果、價格及環境污染等多種因素，應用廣泛的還是硫酸銅，有時常加入過氧化氫、次氯酸鉀等氧化劑以加速有機物的氧化分解。