【中國糧油在線】我們在對大米進行儲藏的時候，一般情況下我們都會測一下碘的變化數值，這個過程與之前就是存在著比較大的差別的，其中高水分的大米碘含量是明顯比低水分的大米要高的，這個我們會在相關的資料上找到一定解答。對其數據我們一般會使用儀器來進行檢測，這樣測量出來的結果比較快，也很準確，我們通過參照多方面的條件決定使用降落值測定儀，操作起來既簡單也比較方便攜帶。在氣調組不同的配比中，高CO組碘藍值下降速度略小于高N組。

下降幅度最大的是高溫高水分對照組和室溫高水分對照組，下降百分率為47%，下降幅度最小的是低水分室溫氣調組和對照組，下降幅度為20%左右，并且在低水分時，氣調組和對照組的碘藍值差別不大，降落值測定儀進一步說明氣調儲藏對于減緩偏高水分大米的陳化效果較明顯。從大米在儲藏期間碘藍值變化情況分析，氣調儲藏可以有效地控制碘藍值的變化，從而減緩大米品質劣變，在高溫高水分下這一效果更為明顯。樣品在儲藏期間降落值總的變化趨勢是增加的，這主要是隨儲藏時間的延長，大米中α-淀粉酶的活性降低的緣故。

新鮮的高煙點油脂，其熱穩定性暫時較好，并不能說明它的氧化穩定性就好，油脂的氧化穩定性差了，氧化分解將導致其熱穩定性變差，煙點降低。一些煙點較高的精煉油品，其風味并不優于同種油脂煙點稍低的油品，而且其貨架壽命遠遠低于煙點低的油品。有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構化或聚合反應所導致的部分油脂熔點升高的結果。

通過實驗，我們了解到大米的降落值上升的快慢和其陳化的速度是呈現反比的，降落值測定儀法是一種間接測定糧食中。α-淀粉酶活性的方法，它簡單、快速、省時、重現性好，解決了長期以來。一淀粉酶活性測定中的困難，是一種理想的測定方法。。