小麥面粉白度對(duì)于面粉品質(zhì)的衡量具有舉足輕重的位置，對(duì)于劃分面粉的等級(jí)也十分重要。在過去的加工廠家為了提高面粉的市場競爭力，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，幾乎國內(nèi)所有的國內(nèi)面粉企業(yè)都使用過面粉增白劑，也有很多面粉中的增白劑含量嚴(yán)重超標(biāo)的，造成了食品安全問題的案例不在少數(shù)。
　　
　　在高白度小麥品種篩選方面，篩選出面粉白度≥８０的１０個(gè)筋力弱的粉質(zhì)麥品種（系）；選出高白度優(yōu)良品系煙４７５；篩選出具有不同品質(zhì)指標(biāo)的１５個(gè)高白度小麥品種；篩選出白度值大于８０的９份小麥種質(zhì)。本研究利用智能白度儀對(duì)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所保存的山東小麥地方品種、進(jìn)入國家資源庫的育成品種（系）和部分省外引進(jìn)品種（系）進(jìn)行了面粉白度分析，并對(duì)面粉白度值超過８０的高白度小麥種質(zhì)進(jìn)行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團(tuán)揉混特性分析，并初步探討了面粉儲(chǔ)存時(shí)間和類胡蘿卜素含量對(duì)面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質(zhì)優(yōu)的小麥種質(zhì)，培育高白度中強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)小麥新品種。
　　
　　小麥面粉中的天然色素（黃色素、棕色素）以及類黃酮的含量與面粉及其制品的色澤具有密切關(guān)系。黃色素包括類胡蘿卜素、葉黃素和黃酮。類胡蘿卜素由胡蘿卜素（占１０％）和胡蘿卜素的含氧衍生物葉黃素（占９０％）組成，它們分子結(jié)構(gòu)中都含共軛雙鍵，共軛雙鍵是一種發(fā)色基團(tuán)，使面粉略泛黃色而呈淡黃、微暗。面粉中類胡蘿卜素含量越高，面粉白度就顯著降低。面粉中的黃色素含量直接影響蒸煮食品的色澤和營養(yǎng)。
　　
　　１２４８份小麥種質(zhì)材料進(jìn)行了面粉白度篩選，并從中篩選出面粉白度值超過８０的小麥種質(zhì)１９５份。與前人研究的不同之處在于，本研究對(duì)面粉高白度小麥種質(zhì)的其他品質(zhì)性狀如籽粒硬度、淀粉ＲＶＡ糊化特性和面團(tuán)揉混特性等進(jìn)行了系統(tǒng)分析，篩選出面粉白度高且品質(zhì)較優(yōu)的小麥種質(zhì)１４份，對(duì)于面粉高白度中強(qiáng)筋小麥新品種培育具有重要意義。智能白度儀的測定分析，可以總結(jié)出在當(dāng)今小麥育種遺傳背景越來越狹窄的情況下，對(duì)我國保存的小麥種質(zhì)資源進(jìn)行大規(guī)模篩選，有望挖掘出具有重要應(yīng)用潛力的優(yōu)異小麥種質(zhì)資源，為培育小麥新品種提供優(yōu)異雜交親本。