油脂測(cè)量?jī)x對(duì)菜肴中營(yíng)養(yǎng)成分的分析
來(lái)源： http://m.10xin10yi.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-11 閱讀次
油脂測(cè)定儀也叫脂肪測(cè)定儀，含油量測(cè)定儀，伴隨著生活水平的提高，油類食品餐餐可見(jiàn)，但是大家都知道油類是人體必需品，但是過(guò)多的油類又會(huì)嚴(yán)重影響健康，我們的菜肴中應(yīng)該嚴(yán)格控制油類食品的使用，增加蔬菜、水果等。
在不同溫度下石榴籽油進(jìn)行成膜試驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn),石榴籽油的成膜速度與溫度有關(guān)。高溫時(shí)成膜快,且膜堅(jiān)固,機(jī)械強(qiáng)度大,耐酸堿性強(qiáng)。低溫下成膜速度較慢,但在50℃以下成膜速度還與空氣流動(dòng)速度有關(guān),在40℃恒溫箱中結(jié)膜速度遠(yuǎn)不如20℃溫室條件下快。除此之外,成膜速度也與油層厚度有關(guān),油層愈厚,干結(jié)速度愈慢。不同溫度下石榴籽油所結(jié)之膜在外觀上也不相同,低溫下結(jié)的膜無(wú)色明,表面平滑且具有光澤和彈性,高溫下結(jié)的膜表面有皺折、淡黃色、彈性稍差。
氣相色譜分析表明,石榴籽油中含有6種主要脂肪酸,其中6號(hào)組分含量最大。在同一條件下對(duì)桐油、核桃油、榆錢籽油等分別進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)石榴籽油和桐油確具有相似的脂肪酸組成,只是石榴籽油的主要脂肪酸(6號(hào)組分)為石榴酸,而桐油的主要脂肪酸為桐酸,兩者在保留時(shí)間上稍有差別。
含油量測(cè)定儀的使用，加強(qiáng)了人們對(duì)油脂攝入的控制，不論是大豆油、石榴油，我們平時(shí)都要嚴(yán)格控制他們的攝入量，以保障大家的身體健康，油脂測(cè)量?jī)x使用方便、快捷，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。
在不同溫度下石榴籽油進(jìn)行成膜試驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn),石榴籽油的成膜速度與溫度有關(guān)。高溫時(shí)成膜快,且膜堅(jiān)固,機(jī)械強(qiáng)度大,耐酸堿性強(qiáng)。低溫下成膜速度較慢,但在50℃以下成膜速度還與空氣流動(dòng)速度有關(guān),在40℃恒溫箱中結(jié)膜速度遠(yuǎn)不如20℃溫室條件下快。除此之外,成膜速度也與油層厚度有關(guān),油層愈厚,干結(jié)速度愈慢。不同溫度下石榴籽油所結(jié)之膜在外觀上也不相同,低溫下結(jié)的膜無(wú)色明,表面平滑且具有光澤和彈性,高溫下結(jié)的膜表面有皺折、淡黃色、彈性稍差。
氣相色譜分析表明,石榴籽油中含有6種主要脂肪酸,其中6號(hào)組分含量最大。在同一條件下對(duì)桐油、核桃油、榆錢籽油等分別進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)石榴籽油和桐油確具有相似的脂肪酸組成,只是石榴籽油的主要脂肪酸(6號(hào)組分)為石榴酸,而桐油的主要脂肪酸為桐酸,兩者在保留時(shí)間上稍有差別。
含油量測(cè)定儀的使用，加強(qiáng)了人們對(duì)油脂攝入的控制，不論是大豆油、石榴油，我們平時(shí)都要嚴(yán)格控制他們的攝入量，以保障大家的身體健康，油脂測(cè)量?jī)x使用方便、快捷，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。
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