稻米整精米率、蟹白米率、直鏈淀粉含量、糊化溫度及蛋白質(zhì)含量等主要品質(zhì)性狀受結(jié)實期日平均溫度影響很大，溫度影響可使5個性狀的變異分別達到24個百分點、33個百分點、5個百分點、4級、3.4個百分點之多。但不同品種的同一品質(zhì)性狀對結(jié)實期溫度反應的敏感程度有一定差異。有些品種某些品質(zhì)性狀對溫度敏感性較小，甚至不敏感。

　　結(jié)實期溫度與品質(zhì)性狀之間的關(guān)系較為復雜，既存在品種類型間差異，又因不同溫度區(qū)段而異，特別是直鏈淀粉含量與溫度的關(guān)系。以往的研究結(jié)果之所以產(chǎn)生相互矛盾或有些片面，究其原因很可能是由于試驗材料的品種類型與溫度范圍狹窄所致。

　　總的來說，結(jié)實期25~27℃日均溫度區(qū)段對品質(zhì)性狀影響較大，27℃以上高溫的影響很小。結(jié)實期較低溫度對多數(shù)品質(zhì)性狀的提高是有利的，如有利于整精米率提高、至白米率降低、中和低含量型品種直鏈淀粉含量的增加、播型品種直鏈淀粉含量的降低，以及稻米糊化溫度的降低，但較低溫度不利于多數(shù)品種蛋白質(zhì)含量的提高。

　　在優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)中，不僅要注重稻米優(yōu)質(zhì)品種的選育改良，還應注重栽培技術(shù)，選擇適宜播期和地區(qū)。優(yōu)質(zhì)品種只有種植在適宜的生態(tài)環(huán)境條件下，才能充分表現(xiàn)其優(yōu)質(zhì)特性。

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