稻是禾本科、稻屬的作物，稻的果實稱為稻谷，稻谷是世界上重要的谷物和商品糧之一。

　　稻是一種古老的作物，它是經過長期的自然選擇和人了選擇，從野生稻種演變而來的。現在栽培的稻種有普通賴培稻和光穎栽培稻兩種。近來年世界上比較一致的看法。認為普通栽培稻是起源于我國云南及印度的阿薩姆地帶，以后逐漸問世界各地傳播，現已廣泛分布于約自南緯40.和北緯50.之間的各大洲稻區。光穎栽培稻原產熱帶非洲，現僅在西非有少量栽培。稻在進行化過程中不斷分化，各種水稻又有不同的品種。因此，現在栽培的品種甚多。我國就不下于4萬個。

　　稻谷糧食儲藏的三個注意要點

　　（一）儲藏特性

　　稻谷具完整的外完，能緩和稻谷的吸濕抵抗力，是儲藏性能較穩定的糧種。

　　稻谷的后熟期短或無，發芽要求的水分較高（23-25%），稻谷若吸水受潮，易于發芽。收獲后未及時干燥脫粒帶草準放，米粒易于變黃。

　　稻谷籽粒粗糙，糧維酌孔隙度大，易受外界濕度影響；又由于稻谷的肢體結構琉松，對高溫的抗性較弱，每經高溫季節則明顯陳化，陳化速度以稿谷最快，棱稻次之，肋稻較穩定。

　　早稻谷、中稻谷和晚稻谷的儲藏待性有差別；早稻、中稻收獲時，氣溫高，稻谷易干燥，使入庫糧食的水分較低，但蟲害易于繁殖，秋后易出現糧面結露而發熱露變等現象。晚稻收獲時，氣溫較低，蟲害較少，但不易干燥，入庫糧含水分較高，容易發熱，霹變及黃變。因此，儲藏中應抓住主要矛盾區別對待。

　　稻谷在正常儲藏條件下，一至二年內呼吸比較旺盛，而后逐期輕弱趨于乎穩，儲藏穩定性增高。

　　（二）主要的儲藏措施

　　1.提高入庫糧質  稻谷收獲后，及時脫粒整曬，防止稻場生芽、漚黃，盡可能達到干燥、飽滿、納凈入庫。

　　2.殺蟲降溫  新稻谷入庫后，應注意通風降溫管理，防止縮短生霉。早、中稻入庫后的蟲害多，一般是先殺蟲，再通風降溫；晚稻入庫水分較高，更需注意通風降濕降溫措施。

　　3.低溫密閉  利用秋冬季進行自然通風和機械通風，散發濕熱，害暖前關閉門宙及壓蓋等密閉措施，盡可能保持糧堆較長時間的低溫狀態。

　　4.定期檢查   借用自動粘度測定儀可快速測定糧食的陳化情況，用于判斷糧食儲藏好壞的一個重要標準。