1、前言

　　面粉是人們生活的必需食物,少數(shù)不法分子為了牟取暴利,在面粉(小麥粉)中摻人石膏、滑石粉及其它谷物粉,以達(dá)到增白增重的目的。而現(xiàn)行小麥粉標(biāo)準(zhǔn)GB1355一86還沒有提供上述摻人物質(zhì)的檢驗(yàn)方法,使用圓形驗(yàn)粉篩也可以檢測(cè)出.下面是經(jīng)多年實(shí)踐,摸索出面粉摻假鑒別檢驗(yàn)方法,愿同大家一齊探討。

　　標(biāo)準(zhǔn)GB1355一86規(guī)定普通面粉的灰分含量應(yīng)感1.4%,摻人的石膏、滑石粉都是無(wú)機(jī)物,無(wú)論摻人任何一種都會(huì)使面粉的灰分增加。石膏的分子式是滑石粉的分子而面粉中鈣的含量一般不超過(guò)70,故可以通過(guò)測(cè)定面粉中的離子來(lái)判斷其中是否摻人其它物質(zhì)。現(xiàn)將面粉中摻人上述幾種物質(zhì)的檢驗(yàn)方法介紹如下:

　　2、檢測(cè)方法

　　2.1面粉中灰分含皿的測(cè)定精確稱取面粉樣品2.000一3.000g,在經(jīng)550℃灼燒至恒重的增竭中,用電爐將樣品燒至無(wú)煙后,將柑渦移至灰化爐中,在500度灼燒灰化至灰白色,冷卻到200℃移至干燥器冷卻稱量,再灼燒l小時(shí),冷卻、稱重。如此反復(fù)至前后重量差不超過(guò)0.2mg為止。

　　2.2定性檢驗(yàn)試樣分解液制備向測(cè)定灰分后剩下的灰分加人1:3鹽酸水溶液二V、W1該10xnl和濃硝酸數(shù)滴,小心煮沸,將此溶液轉(zhuǎn)人100而容量瓶中,用蒸餾水稀釋至刻度,搖勻,為試樣分解液。

　　2.2.2洲一的檢出吸取試樣分解液10.Od,加人0.5而10%氯化鋇溶液,若產(chǎn)生大量白色沉淀,則可認(rèn)為存在以寫一。

　　2.2.3時(shí)十的檢出吸取試樣分解液5.0lld,加氯化錢飽和溶液1.Oxld,再加ro%的氨水和5%的磷酸氫二鈉3滴,若產(chǎn)生白色結(jié)晶沉淀,則可以認(rèn)為存在耐十。

　　2.3面粉中混雜其它谷物的檢出法取面粉樣品少許于試管中,加水振蕩,成混懸液,取混懸液1滴于顯微鏡下觀察(放大150倍),小麥淀粉粒呈圓形,玉米淀粉粒呈五角形或多角形有明顯的邊棱,土豆淀粉粒呈橢圓形帶有明顯的偏心層,似蚌殼。

　　3、結(jié)論

　　3.1面粉中檢出灰分含量大于1.4%,可視為摻假面粉。

　　3.2面粉中檢出Ca+、可證明該面粉中加人了石膏粉。

　　3.3面粉中檢出時(shí)十存在,可證明該面粉中加人了滑石粉。

　　隨著面粉加工藝的不斷提高,一些不法分子除了在面粉中加人上述物質(zhì),還可能在面粉中加人增白劑的其它化學(xué)物質(zhì)。為了使老百姓吃上放心面粉,保證真正的綠色食品在市場(chǎng)上銷售,我們將不斷研究探索,提高檢驗(yàn)水平,加大檢驗(yàn)力度,為人類社會(huì)服務(wù)。