小型鐵輥分離式碾米機(jī)是廣大農(nóng)村碾米的常用設(shè)備，但在碾米過(guò)程中是否會(huì)給大米引入污染，若有污染其程度如何以前均無(wú)定論。該文通過(guò)碾米前后比對(duì)試驗(yàn)、礱谷與碾米比對(duì)試驗(yàn)、碾米連續(xù)跟蹤抽樣化驗(yàn)等方式，對(duì)碾米機(jī)碾米過(guò)程進(jìn)行了深入研究。挖掘大米生產(chǎn)環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)碾米過(guò)程食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估。研究證實(shí)新的小型鐵輥分離式碾米機(jī)碾米會(huì)引入礦物質(zhì)污染，造成較大的糧食浪費(fèi)。與礱谷相比小型鐵輥分離式碾米機(jī)碾米還存在輕微的重金屬鉛污染，但不會(huì)導(dǎo)致大米食品安全事故，引入的重金屬污染物主要存在米糠里。研究還發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致碾米機(jī)產(chǎn)生污染的結(jié)構(gòu)性缺陷和加工工藝性缺陷。

　　碾米機(jī)是用于稻谷類(lèi)糧食加工的主要設(shè)備，目前國(guó)內(nèi)碾米機(jī)年產(chǎn)量約 90 余萬(wàn)臺(tái)，碾米機(jī)社會(huì)保有量在1200萬(wàn)臺(tái)（套）以上[2]，占我國(guó)稻谷總量 70%的農(nóng)民用糧基本上是用各類(lèi)小型碾米機(jī)械加工。碾米機(jī)在碾米過(guò)程中會(huì)與農(nóng)民日常生活的主要食品——大米有著較長(zhǎng)時(shí)間的接觸、擠壓、摩擦，這一過(guò)程是否會(huì)對(duì)大米造成污染，若有污染其程度又如何，至今未見(jiàn)相關(guān)研究報(bào)道。

　　本文以常見(jiàn)的、使用量最大的小型鐵輥分離式碾米機(jī)為研究對(duì)象，通過(guò)試驗(yàn)研究挖掘稻谷碾米加工環(huán)節(jié)的潛在污染并對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，為利用此類(lèi)碾米機(jī)碾米的消費(fèi)者解答大米食品安全問(wèn)題，為此類(lèi)碾米機(jī)的生產(chǎn)研制者提供改進(jìn)的合理化建議，為行業(yè)管理部門(mén)提供制定、修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的參考依據(jù)。

　　材料與方法稻谷根據(jù) JB/T 9792.3-1999《分離式碾米機(jī)試驗(yàn)方法》中第 3.3 條 “性能試驗(yàn)用原糧應(yīng)經(jīng)去鐵處理，同一試驗(yàn)的原糧應(yīng)混合均勻，稻谷應(yīng)是符合 GB 1350 規(guī)定的三等秈稻和三等梗稻”的規(guī)定，試驗(yàn)組準(zhǔn)備了 5 噸三等早秈稻谷備用。

　　試驗(yàn)用主要儀器設(shè)備試驗(yàn)使用了如表 1 所列的儀器設(shè)備，這些儀器設(shè)均經(jīng)法定計(jì)量部門(mén)檢定合格，且在檢定有效期內(nèi)。

　　試驗(yàn)樣機(jī)本次研究所用碾米機(jī)樣機(jī)是作者單位承擔(dān)國(guó)家質(zhì)檢總局碾米機(jī)國(guó)家監(jiān)督抽查所抽的樣機(jī)，所有試驗(yàn)均與國(guó)抽性能試驗(yàn)同步進(jìn)行。樣機(jī)的獲得如下所述：由抽樣人員按GB/T 2828.1-2003 《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第一部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃》規(guī)定的正常檢驗(yàn)一次抽樣方案隨機(jī)抽樣，采用特殊檢查水平 S-l[3]，在每個(gè)被抽查企業(yè)成品庫(kù)區(qū)，從其近一年內(nèi)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取 2 臺(tái)同一規(guī)格型號(hào)整機(jī)作為檢測(cè)樣機(jī)，抽樣的基數(shù)為 9～15 臺(tái)，若抽樣基數(shù)大于15 臺(tái)時(shí)，先按 9～15 臺(tái)為一組分組，隨機(jī)先抽一組，再?gòu)脑摻M中抽取樣品。共抽取了 20 家企業(yè)生產(chǎn)的 220 臺(tái)樣機(jī)中的 40 臺(tái)樣機(jī)。抽樣后立即用封條進(jìn)行封樣，然后安全可靠地運(yùn)輸至檢測(cè)地。

　　試驗(yàn)方法本文主要目的是研究碾米機(jī)碾米過(guò)程是否存在污染以及污染的程度，而污染包括宏觀的礦物質(zhì)污染和微觀的重金屬污染。但由于碾米機(jī)的原料——稻谷本身會(huì)存在著不同程度的污染（即稻谷中已經(jīng)含有一定量的礦物質(zhì)和重金屬污染物），則研究以比對(duì)試驗(yàn)為主，包括表2 所列的三個(gè)方面試驗(yàn)。

　　結(jié)論與討論研究結(jié)論與礱谷機(jī)礱谷相比，碾米機(jī)碾米過(guò)程存在輕微的重金屬污染，尤其是重金屬鉛、汞，增加幅度均在 10%以上。但大米沒(méi)受到污染，對(duì)農(nóng)民食用口糧不會(huì)造成污染重金屬污染物主要存在米糠里。而目前農(nóng)村米糠主要用于飼養(yǎng)家禽家畜，其危害程度有待進(jìn)一步研究。