糧食在儲藏過程中，其物理、化學、生理、生化性質易發生變化，而粘度是糧食極為重要的物理特性之一，隨著儲藏時間的延長，糧食粘度將產生明顯下降，而糊化溫度和吸水量升高，品嘗得分降低，品質發生劣變。因此，測定糧食粘度是評定糧食品質及儲藏穩定性的靈敏指標，對指導安全儲糧具有極為重要的意義。

　　測定糧食粘度(GB/T5516-85)采用的是奧氏毛細管粘度計法，在測定中恒溫設備、糊化裝置、儀器部件多，操作繁雜、糊化過程不好控制。近年來，隨著科技進步檢驗工作也走進了儀器分析的軌道。LN-II型糧食粘度測定儀，具有方便、快速、準確等優點，可同時糊化兩份試樣，結果重現性好，是測定糧食粘度的理想儀器。

　　糧食運動粘度計是根據毛細管粘度計法設計的，即糧樣經粉碎、糊化、過濾、測定糊化液流經毛細管粘度計上下球標線所需時間，與粘度計系數的乘積計算出糧食粘度。糧食粘度儀的主要技術參數為：控溫范圍：室溫∽120℃任意設置；控溫精度：±0.1℃；計時精度：±0.1s；計時分辨率：0.1s；加熱功率：主加熱器：800W，輔助加熱器：1000W；恒 溫 浴：20L，雙層；溫度傳感器：精密鉑電阻，分度號：PT100；攪拌轉速：1300轉/分；工作電源：220V±10%； 50Hz；環境溫度：室溫∽40℃，相對濕度小于85%。