電子式粉質(zhì)儀的工作原理是：先把定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。此儀器平時(shí)應(yīng)該放置在室溫為18-25度的房間內(nèi)，用完必須先清洗干凈再儲(chǔ)藏。

　　使用電子式粉質(zhì)儀時(shí)，首先要對(duì)其進(jìn)行安裝操作。具體的步驟如下：

　　1.電子式粉質(zhì)儀須放置在固定、無(wú)震動(dòng)的平臺(tái)上，再用一根信號(hào)線通過(guò)串行通訊口將電子式粉質(zhì)儀與計(jì)算機(jī)連接在一起。

　　2.將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統(tǒng)連接，循環(huán)水浴放置在粉質(zhì)儀左側(cè)。再安裝滴定和注水裝置。

　　3.起動(dòng)前要檢查以下項(xiàng)目：主機(jī)、計(jì)算機(jī)開關(guān)是否打開，信號(hào)線是否與計(jì)算機(jī)連接。循環(huán)水浴打開，并設(shè)置在３０℃溫度。和面缽是否安裝可靠；揉混器是否清理干凈；柔混器溫度是否達(dá)到設(shè)定溫度；將滴定管注入蒸餾水。

　　4.開始實(shí)驗(yàn)，填入實(shí)驗(yàn)條件和所需的評(píng)價(jià)方法等項(xiàng)目。將面粉稱量，加入樣品，開始新實(shí)驗(yàn)。

　　5.樣品混合一分鐘后加水，當(dāng)設(shè)定時(shí)間到達(dá)后，數(shù)據(jù)傳遞自動(dòng)停止，然后保存數(shù)據(jù)文件。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，清洗電子式粉質(zhì)儀。

　　電子式粉質(zhì)儀有用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)符合國(guó)家GB/T14614和ISO5530-1檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的300g和50g兩種型號(hào)揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致, 衡通粉質(zhì)儀獨(dú)有技術(shù)，揉面缽隨意換,程序正確識(shí)別缽型號(hào)并調(diào)用相應(yīng)程序,簡(jiǎn)單高效。