定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過(guò)測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。測(cè)定過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)消解、蒸餾、滴定。具有相當(dāng)好的性價(jià)比，僅僅滴定過(guò)程需要人工操作一下，非常適合實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)檢測(cè)。而定氮儀中的凱氏定氮儀可測(cè)量的對(duì)象有糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學(xué)品。

　　凱氏定氮儀在使用前后應(yīng)該要及時(shí)的進(jìn)行維護(hù)，避免以后測(cè)量結(jié)果出現(xiàn)誤差，以及儀器的損壞。凱氏定氮儀使用前需要避免安裝在陽(yáng)光直射及過(guò)冷、過(guò)熱或潮濕的地方，安裝的室內(nèi)溫度不得超過(guò)10攝氏度~30攝氏度，其通風(fēng)還要好，應(yīng)具有良好的散熱條件。

　　凱氏定氮儀在時(shí)候后儀器的前部槽皿中若積有液體，應(yīng)經(jīng)常擦凈。長(zhǎng)期使用后，在加熱器上會(huì)有水垢，它將影響加熱效率。若水垢過(guò)厚，在關(guān)機(jī)狀態(tài)下斷電，可將蒸汽發(fā)生器頂上的一個(gè)旋塞擰下，在管口處插入一個(gè)小漏斗，注入除垢劑或冰醋酸清洗水垢，或者用稀釋后厄硫酸也可以清洗。清洗后，打開(kāi)機(jī)箱內(nèi)蒸汽發(fā)生器排水節(jié)門(mén)將水排凈，并加入清水多次清洗。